迟文义:舌尖上的美食,一辈子的东北情怀

发布时间:2017年12月11日
    


迟文义的故事,可以算得上一部深刻的发家奋斗记了。1996年,趁着轰轰烈烈的打工浪潮,23岁的他从东北老家走出来,带着创业的梦想和青春的激情,登上了南下深圳的火车。从一名领着800元薪水的小厨师做起,藉着对东北美食文化的匠心和情怀,艰苦创业数载,最终成为餐饮连锁公司的法人。

他开过的五家餐馆,永远都是好评如潮人满为患。除了得益于菜式质量的优质上乘外,也和他憨厚重情的性格与刻苦用心的品质有着不可或缺的联系。待站稳脚跟,他不忘初心,从老家陆续带出一批人,帮助他们在深圳这片钢铁森林安身,指导他们成长,朋友需创业时搭一把手,在顾客和朋友圈里都有不错的口碑。

当然,在迟文义的奋斗人生路上,众鼎商学院的领导力教练占有浓墨重彩的一笔。2017年,迟文义接触众鼎领导力教练课程,开始了他的践行之旅。他说,“这门课程是我的人生启蒙课,也是一堂总结课,让我对人生格局豁然开朗,也为我的事业指明了方向。”

◆ “在深圳闯荡了十几年,随着时间的推进,创业经营的店也慢慢浮现出种种问题。可我却找不到好的解决方法,也看不到前面的方向究竟在哪……”

迷茫中的他,该何去何从?

◆“正是因为进入众鼎学了领导力教练,走了HT,我才有能量去回看自己身上存在的问题,也找到点去回看自己,迁善自己,提升自己。”

领导力教练是什么?魅力何在?

◆“只有一个初衷:在时间的纵度上,把每家店都做成未来的百年老店,在地域的广度上,把地道的东北菜做大做强。”

他是如何一步步去践行完成自己的梦想的?

开启:

拜师学艺3个月,就可以出师炒菜;打工4年,就攒下11万开始创业,开了好几家东北菜馆,一些问题慢慢浮现出来,却找不到方法解决……

我在家排行老二,人都叫我“二哥”。当年,我在东北老家拜师学厨艺,凭着对东北菜的推崇和对职业的热爱,仅仅用了3个月的时间,就晋升到了厨师级别,刀法、火候的功底已经炉火纯青,可以出师炒菜了。1996年,在想出人头地的目标驱使下,我踏上了通往深圳的火车,机缘巧合下,在樟木头一家东北菜馆落了脚。当时我只炒了两盘菜,老板非常赏识我,想把我留下,便给我开了八百的工资。说实话,在老家那会儿,我拿的是一千二的薪资,内心是有点失落的,可转念一想,八百就八百吧,至少先在这边站得住脚嘛,就是这么一个念头,我就在那儿留下了!

可能因为自己在家老二的身份,又是东北汉子,我习惯照顾人,特别愿意与人交心。在店里,我和大家的相处都特别好,不论年纪比我大的还是比我小的,都能和我打成一片。良好的人缘为我在店里打下了良好的基础,以致于有时候我的话都比老板说的管用。

我一直觉得的,人与人之间,最大的吸引力,不是你的容颜,不是你的财富,也不是你的才华,而是你带给对方的温暖和踏实,以及传递给对方的那份正能量。肯付出,肯去为别人打伞,才是一生最大的财富。

当主厨的时候,我不光向老厨师们讨教切磋,还努力钻研技术,什么时候炒什么菜,配什么料,怎么做到色香味俱全,就这样不断琢磨实践,我的烹饪技艺日臻成熟。除了把主厨的工作做出色外,我也在大堂负责当班管理,学到了不少服务等餐饮管理方法。那时候我做事积极,任劳任怨,凡事为老板着想。不多久,老板就给我升职加薪到了2000元。加薪的幅度之大连我自己都惊讶,愣是超过了在那里呆了很多年的厨师们。

那时,我每月只花50元,余下的就攒起来。干了一年多,我便向老板辞职了。之后也帮开店的朋友炒菜,做管理,积累了不少经验,不断为自己日后的独立掌灶打下了厚实的基础。

2000年,带着攒下的11万元,我在沙湾拿到了一家转手几次都做不起来的店,装修弄成东北饺子馆,自己开干了。和普通的创业者一样,要想把店做起来,起早贪黑是一定的。从小苦过来的我,拿出当年在大连海带厂一天轧500斤海带的吃苦耐劳精神和拼劲,自己洗菜、择菜、选料,一大早起来自己擀面皮、剁馅料等等,所有一切都是自己一手操办。由于我们店的饺子个头大馅料足,菜也味美价廉,深受顾客好评,生意做得红红火火。

就这样,稳稳当当地做了两年,等手里积攒了不少资金,我当时没想太多,就趁着赚钱的那股拼劲,在深圳大学旁桂庙路找了个好地段,整了个店,取名红姐饺子馆。装修好后,我就想着,把老家那边的人弄过来。当年我父母早早双亡,乡里乡亲看我们三兄妹孤苦无依,日子过得苦巴巴,给予我们不少恩惠和帮助。滴水之恩涌泉相报,当我有了一点成就后,怎么可能不为他们考虑打算呢?于是,就吭哧吭哧地召集起一帮兄弟,还从老家把教炒菜的师傅请过来,就这么开业了。

这一开店,菜品佳,服务好,几乎每半个月就加新菜式。我也时不时亲自掌勺,琢磨研究着怎么做才让菜更好吃,对做菜的热情只涨不减,就想把东北的家乡菜做好推出去,让别人也能认同。那时的我一腔热血全都灌注到做菜的热情中,毫不疲惫。我享受用心做菜的聚精会神,享受研磨菜式的五花八门,享受每一道菜在经过精心烹调后,端到客人面前,他们品尝美食吃得津津有味的样子。那对我来说就是一种无言的褒奖。

没到半年,客人们对我们的菜品和服务赞不绝口,红姐饺子馆久负盛名,从此生意火得一发不可收拾,每天都是排队爆满的状态。虽然每天忙得不可开交,但真的过得相当充实。我们店里的菜不是囫囵吞枣似应付式做出来的,而是以为朋友做菜的心态去认真对待。你走心,别人就能体会到,也愿意以真情相待,所谓以心交心大抵如此吧。直到现在,常来我那家店的深大学生毕业了,大老远也会邀上几个人专程回来吃一顿。他们说,每次推开店门,就有一种亲切的感觉。点上两三道菜,品尝熟悉的味道,就好像回到了从前的时光。

那家店给我的生活带来了翻天覆地的改变,也让我对管理有了更进一步的认识。可以说,我的人生就是从那里起步。

2005年末,我和朋友合伙投资了200万,在东莞开了一家大店。我又从老家领了60多人出来,坐火车都快坐了整整半个车厢!在我们东北老家,如果对你不知根知底,如果不信赖你,是绝不会让自家孩子跟你去那么远地方的。乘务员当时还调侃我:“还好知道你是打工的,不知道的话,还以为你是人贩子呢!”

尽管前期做了大工作,资金、装修、人员、设备等一应俱全全部到位,也有不错的成绩,但后来由于管理权责划分不清,亏了本。迄今为止,这也是我唯一亏本的一家餐厅。后来又与师傅、朋友合伙,在蛇口水湾头又开了一家店,生意不错,但由于师傅和朋友两人之间的矛盾和利益冲突,那家店最后还是关门了。

在深圳闯荡了十几年,随着时间的推进,经营的店也慢慢浮现出种种问题。团队建设上缺乏架构,品牌定位清晰等问题的解决,迫在眉睫。可我却找不到好的解决方法,也看不到前面的方向究竟在哪……

眼界开了,格局升了:

“正是因为进入众鼎学了领导力教练,走了HT,我才有能量,也找到点去回看自己,迁善自己,提升自己。”

踏入众鼎商学院,纯属巧合。一天我老婆的朋友到店里吃饭,当时也没在意,结果那小个子的女孩子一开口可不得了,真的是满满的正能量!我当时很诧异,也很震惊:这女孩个子那么小,身上的能量咋这么大呢?一番谈话后,我才了解到领导力教练这门课程,当时有点心动,但没打算去。毕竟我也有学过其它课程,但总没坚持下去。结果,折折腾腾几个月,经不起老婆的软磨硬泡,我最后还是走进了这里。



从H1走到HT,领导力教练学习之旅,对我来说就像是一场启蒙课。它让我及时地为人生充电,给我的生活和工作带来了很大的变化。最明显的是当我加入众跑团后,每天开始坚持不懈地跑步,同时也把自己荒废已久的篮球重新拾起来,短短时间里竟成功减重15斤,血脂高的状况也到了明显缓解!身体状况变得健康多了。

在这过程中,我还理顺了自己的行为和生活模式,发现了自己一开始做事的时候不喜欢费心,细节上也是诸多的考虑不周到,在这种模式影响下,往往会导致最后环节会让自己更加劳心费力;我开始学会迁善,现在只要感到气氛不对,我会马上觉知,学会了包容,也敢于听真话,不再像以前一样被别人一说就不高兴。我开始向内聚焦,调整自己以前的观念和做事模式,注重细节,增强执行力,也把自己的格局放大拔高,我发现这样以后效率高了,自己变得越来越自信,做事情也变得轻松许多。

回看自己走过的路,身为一个带头人,我无论是在事业还是家庭上,都没有以目标为导向,而是时常容易被环境和情绪所影响,经常为了所谓的义气不计后果就当下做了决定。以前常常出现诸如明知自己身体状况不好,但别人如果一直劝喝酒抵不过最后还是喝了的事情,顾及每个人的面子,不好意思拒绝别人。我意识到不好拒绝别人的本质,其实就是死要面子。

我开始变得敢于拒绝了,也就是敢于把面子放下了。我明白了,学会适当地拒绝,也是能力的一种表现。

可以说,正是因为进了众鼎走了HT,我才有能量去回看自己身上存在的问题,也找到点去回看自己,迁善自己,提升自己。



在事业上,我更加清晰看目标了。在没学领导力教练之前,我的目标、想法比较简单,就是想着在深圳的老家人都能过得好,初心很好,可是方式不对,仅仅凭着个人义气用事,只要兄弟朋友们一说要开店,就帮忙张罗,一家一家地开起来。但其实很多事情没有提前铺排好,全掺和到感情里去了。

如果我能在一开始创业的时候就学到领导力教练,能有更深的思维和更强的魄力,知道如何通过方法和兄弟朋友们去实现共赢,那么,我今天的成就绝不止如此。但幸而,现在意识到这些,也能找到方法去调整,对我来说并不算太晚!

初衷不改,奋斗不息:

在时间的纵度上,把每家店都做成未来的百年老店,在地域的广度上,把地道的东北菜做大做强。

走了HT后,课程开启了我的思维,我知道了如何去设定目标,也确认了这么多年来自己所做的一切,就是为了能把地道传统的东北菜发扬光大,把东北所特有民俗文化,宣传到祖国的大江南北,传扬到世界各地。目标确立好后,我开始一步步铺排、规划,向着目标全力冲刺。

姥家大锅台是我开的第三家店,在南山玉泉路处,面积有七百多平米。巧的是,和科技园的东北饺子馆和桂庙的红姐饺子馆形成大三角,三家店的距离都是一样的,开车就几分钟的距离,去任何一家店都非常方便。

为了能把东北浓郁的美食文化和风土习俗鲜明的表现出来,我在姥家大锅台的店面的装修设计上活络了不少心思:采用农家地锅,烧柴取火的方式,把老家那种饮食习惯和文化以一种直观的方式表现出来。这是特地请老家师傅到店面参考各种条件后,以古砖木板垒砌方式设计出来的。





此外,墙壁的大壁画采用做旧的风格,画纸上是我们淳朴憨厚的东北农民,隔断墙上画框里的照片是小时候东北特有的小玩意,绝对是我们东北老家童年记忆的最好诠释,特别的有意思。还以“表叔”“表侄”等命名包间号,就是想让大家能感受到东北人那种大家人的亲切感,营造出了与东北老家如出一辙的饮食文化氛围,我觉得很值!





姥家大锅台一开业,口碑效应把客人们一拨一拨地招过来,在周末店里几乎爆满,冬天排长队更是常态了。食物的正宗和美味,带来很高的上座率。客人们也愿意耐心排队等座,完全是口味和服务征服了大家。热腾腾的菜肴,地道的姥家大鹅、家乡小黄牛,菜品包罗万象,带来熟悉的家乡味道,客人们围着锅台坐的时候,犹如身临东北,也满足了他们回归自然体验东北农家乐趣的需求。就这样,一种特色鲜明的地域饮食文化自然而然就得到了沉淀。

店里的羊肉、牛肉、五花肉等食材品质都是上乘的。可以负责任地说,我们的食材、干货,都是从家乡绿色原料基地运过来的,而且制作技艺都很讲究。虽然成本极高,当柴烧的荔枝木也不便宜,但我更看重的是,如何把东北菜的原汁原味呈现出来,即使花上代价也在所不惜。

什么小鸡炖蘑菇、地三鲜、白肉血肠、三烀一焖、杀猪烩菜、酥白肉、红烧肉炖粉条、拔丝地瓜、铁锅炖鱼、关东酸汤子,这些东西用柴火烧出来后,味道特别香醇,许多客人不厌其烦地来吃,就是我们的味道取了胜。

迟文义



菜好,客源多,这实在是不够的。如何把这家店运转得更加出色,提高个人和团队的效率,在学了HT实践落地时候,我有了方向。

其实,要想企业真的做好,就要先从自己做好,只要你先高要求自己,才能高要求团队。这是领袖的品质和风范。此外,为团队建设弄好框架,把事情分工落实到个人,每个人设下检视点,什么时间做到,由谁负责,如何一步步落实,大家都一清二楚。在高要求自己、高要求团队后,我们店的执行到位了,管理提升了,效率也变高了。以前翻台率很低,现在通过各种管理环节的调整程序更加顺畅了,生意也更加火爆了。

我知道现在自己对领导力教练领悟的只是皮毛,还要回去做助教、教练,才能不断拓宽自己的人生视野与事业格局,提升自己解决问题的思维模式,让自己活出更新更好的状态。

在时间的纵度上,注重菜式和服务品质,把每家店都做成未来的百年老店,在地域的广度上,开更多家店,把地道的东北菜做大做强,是我一直以来念念不忘的初衷。设下目标,一步步实践落地,一步步围绕着梦想去铺排努力,唯有这样,我将能离梦想越来越近!
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